Как заточить нож?

Брусок для заточки

Для заточки используются специальные бруски, которые бывают:

• керамическими
• алмазными
• из японских водных камней

При выборе бруска следует соблюдать некоторые рекомендации:

• Длина этого предмета должна минимум в 1,5 раза превышать длину ножевого лезвия.
• Его форма и ширина не имеют принципиального значения. При покупке бруска следует убедиться, что предмет является идеально плоским и на нём отсутствуют сколы.
• Вначале можно приобрести только один брусок, имеющий среднюю твёрдость. Однако при наличии желания можно купить и один брусок, имеющий две стороны, различающиеся зернистостью, и два бруска, один из которых имеет вдвое меньшую зернистость, чем другой. Позже можно обзавестись ещё двумя брусками.
• Хорошо себя зарекомендовали советские бруски, которые можно поискать на блошиных рынках.

Этапы заточки ножа

Как правильно заточить нож с помощью бруска? Нужно придерживаться определённого порядка действий. Сама процедура заточки лезвия с применением бруска является довольно простой, а при правильном выборе бруска и угла заточки она даже способна доставить немало удовольствия.

Подготовка

Перед тем, как заточить нож, нужно предварительно осмотреть его, а также подготовить брусок. Прежде всего нож вымывают, затем вытирают насухо. После этого осматривают его лезвие. Перед заточкой с помощью бруска нужно изучить инструкцию к используемому бруску.

Угол заточки

Когда нож затачивают с помощью бруска вручную, требуется чёткое соблюдение нужного угла заточки. Часто его указывают в документах к ножу, а в случае отсутствия таких документов рекомендуется использование угла, который в наибольшей мере подходит для условий, в которых нож будет использоваться. В частности:

• для охотничьего ножа подходит угол, составляющий 10-30 градусов
• для тактического ножа - 25-40
• для профессионального поварского - 25
• для обычного кухонного - 25-30
• для японского кухонного - 10-20

В случае, когда постоянное соблюдение определённого угла становится проблемой, следует использовать фиксаторы либо изготовить бумажную направляющую самому. Для качественной заточки нужно совершить несколько затачивающих движений ради тренировки под определённым углом. Таким образом удастся в ходе процесса сохранить угол контакта ножа с бруском.

Как заточить охотничий нож

Особого внимания требует заточка охотничьего ножа. В силу особенностей использования таких ножей необходимо учитывать определённые нюансы и правила. Для охотничьего ножа одним из самых важных факторов остроты служит угол режущей кромки. От него зависит предназначение:

• Ножи, кромки которых расположены под углом 30 градусов, применяются для выполнения более тяжёлых и грубых работ (например, разрубание костей).
• 20 градусов - один из наиболее оптимальных углов, позволяющий выполнять более лёгкие задачи (например, нарезка мяса).
• 10-15 градусов - угол, придающий ножу максимальную остроту и значительную хрупкость; такой нож подходит для самых тонких работ (например, ошкуривание).

Угол заточки ножа охотничьего типа должен равняться 1/2 угла его режущей кромки. Неправильный угол заточки способен привести к тому, что нож испортится навсегда. По этой причине при покупке очередного экземпляра следует в точности запомнить его изначальный угол и стараться соблюдать его во время заточки. При указании в документах, прилагаемых к ножу, значения угла режущей кромки, к примеру, 30 градусов, заточка должна осуществляться под углом, равным 15 градусов, с обеих сторон (суммарное значение составит 30).